Ingredientes Receita de Sopa de abóbora cenoura coco e curry
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picadinha
4 talos de salsão picados
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de curry em pó
3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes);
4-5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos;
suco (100 ml) e raspas de 1 laranja;
4 xícaras (chá) de caldo de legumes;
1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa;
2 colheres (chá) de folhas de tomilho;
400 ml de leite de coco;
sal a gosto.
Como fazer Sopa de abóbora cenoura coco e curry
Preaqueça o forno a 180°C.
Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem.
Adicione o alho, o curry em pó, a abóbora e a cenoura e refogue por 1 minuto.
Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos.
Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve.
Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal.
Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas,
