Preparo básico de chocolate para casquinhas de trufas

Aprenda essa receita de como fazer Preparo básico de chocolate para casquinhas de trufas, ou como é chamado, a Têmpera de chocolate para trufasOs brasileiros amam doces e comem um ou dois doces a cada refeição, (é uma paixão nacional). A maioria dos doces brasileiros faz uso inovador de nozes, leite condensado e frutas locais (açaí, mamão, maracujá e goiaba) para proporcionar uma mistura de sabores. A trufa é um doce brasileiro que nunca sai de moda e agrada a todo mundo, podendo ser vendida com diferentes recheios.

Receita de reparo básico de chocolate para casquinhas de trufa.

Ingredientes Preparo básico de chocolate para casquinhas de trufas

• Chocolate ao leite, meio amargo ou branco picado

Como fazer Preparo básico de chocolate para casquinhas de trufas

1. Em um panela apropriada para banho-maria, coloque água na parte de baixo e leve ao fogo e deixe aquecer à 40ºC (nunca deixe ferver)
2. Retire do fogo e una as duas partes da panela.
3. Adicione o chocolate picado. Misture bem até derreter

Temperagem Choque Térmico no Chocolate

1. Após o derretimento será dado o choque térmico no chocolate para que tenha cor, brilho e uma boa textura.
2. Despeje o chocolate na pedra de mármore e abra-o com uma espátula para que ele retorne à temperatura de 28ºC. Volte o chocolate para a panela e utilize como explicado no item colocação do chocolate na forma.
3. ATENÇÃO: Não utilize a pia da cozinha para dar o choque térmico pois ela é uma fonte de umidade e o chocolate teme a umidade, bem como o calor.

Dica para dar choque em chocolate

Para quem não tem a pedra de mármore, o choque término também pode ser feito colocando a panela com o chocolate a panela com o chocolate derretido numa de alumínio com água na temperatura ambiente.

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