Aprenda a fazer o autêntico Empadão Goiano que tem origem na Cidade de Goiás, um Patrimônio Histórico da Humanidade. Não se sabe ao certo quando e como isto aconteceu. Acredita-se que o Empadão Goiano tenha se originado da culinária européia, em uma torta salgada que tinha entre os seus ingredientes: carnes, aves, peixes e mariscos.
A gastronomia brasileira é na verdade fruto de uma miscelânea de gostos, ingredientes e cores, isto se deve as influências que o país teve após sua descoberta. Vários povos e culturas contribuíram para tantos sabores.
Confira os ingredientes e como fazer Empadão Goiano – empadinha goiana. Veja mais receitas com empadas.
Ingredientes Empadão Goiano
- 3 colheres (sopa) manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de Óleo de soja
- 1/2 quilo de Farinha de trigo
- 02 ovos
- 1 colher (café) de Açúcar
- 1 pitada de Sal
- 100 ml de Água
- RECHEIO
- 1 unidade de Peito de Frango
- 400 gramas de Pernil Suíno
- 01 limão espremido
- 3 colheres (sopa) de Óleo de soja
- 4 dentes de alho
- 01 cebola média
- 150 gramas de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde
- 100 gramas de Queijo Minas frescal
- 04 ovos cozidos
- 100 gramas de Guariroba
- 10 unidades de Azeitona verde
- Sal e Pimenta-do-Reino Preta a gosto
- Água a gosto
Como fazer Empadão Goiano
- Incorpore todos os ingredientes, misturando com um garfo e deixe pra sovar somente no final. Não trabalhe muito a massa para que ela não endureça.
- Entre dois plásticos, abra a massa com um rolo na espessura de 0,5 cm, aproximadamente.
- Com a massa, forre cumbuquinhas de barro ou refratários, para que ela fique bem aderente às suas paredes, sobrando um pouco além das bordas. Reserve.
- Cozinhe o frango em água, sal e açafrão-da-terra até ficar bem macia.
- Retire a carne dos ossos em pedaços grandes (nacos), descarte os ossos e a pele e reserve a carne.
- Reserve também a água do cozimento.
- Tempere a carne de porco com sal, limão e pimenta do reino.
- Aqueça o óleo em uma panela, doure o alho, acrescente a carne de porco e refogue até ficar macia, pingando aos poucos, uma parte do caldo do cozimento do frango.
- Quando não restar mais líquido, apure a carne de porco até criar uma crosta no fundo da panela.
- Retire a carne e refogue, nessa mesma panela, a cebola e o extrato de tomate.
- Retorne a carne de porco nessa panela contendo o refogado, coloque o frango, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um refogado com molho denso.
- Acerte o sal e coloque a cebolinha.
- Para montagem, recheie os empadões em camadas: 1 colher do refogado, fatias de queijo, ovo cozido em rodelas, guariroba e azeitona inteira.
- Coloque mais 1 colher bem cheia do refogado e feche os empadões.
- Recheie, corte as tampas, usando como molde uma das cumbucas emborcada sobre a massa aberta.
- Feche o empadão e faça o acabamento, que é o mesmo utilizado para fechar empanadas.
- Pincele as gemas de ovos e leve ao forno à 230ºC por 20 a 30 minutos.
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