Ingredientes
Para o bolo
3 ovos (gemas e claras separadas)
150 gr de manteiga (eu uso sempre manteiga mas pode substituir por margarina)
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amendoim torrado e triturado
1 colher (sopa) fermento químico (tipo royal)
Para o recheio e/ou cobertura
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado
Modo de Preparo
Para o bolo
Bater as claras em neve e reservar.
Em uma tigela colocar as gemas, o açúcar e a manteiga e bater na batedeira até obter um creme claro e homogêneo.
Adicionar o leite e a farinha aos poucos, intercalando leite e farinha até que esteja completamente homogêneo (nessa fase eu deixo a batedeira no mínimo para não bater muito, somente misturar os ingredientes.
Retirar da batedeira, adicionar o amendoim e o fermento e mexer com uma espátula até estar bem homogêneo.
Incorporar as claras em neve na mistura, mexendo vagarosamente, em movimentos circulares, de dentro para fora.
Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada e levar para assar em forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
Para o recheio/cobertura
Em uma panela adicionar o leite condensado, a manteiga e o amendoim e misturar bem.
Levar ao fogo médio, mexendo sempre, nas laterais e no centro até atingir o ponto de brigadeiro mole.
Montagem
Cobrir o bolo com o brigadeiro mole ou dividir o brigadeiro em dois e rechear com metade e cobrir o bolo com a outra metade.
Nota: Asse em duas assadeiras de 20cm, para fazer recheado, mas pode assar em uma assadeira quadrada ou uma com furo no centro e fazer somente cobertura.
Não é recomendado cortar ao meio para fazer o recheio porque o bolo fica bem macio e pode desmanchar.
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