Refogue os dentes de alho e a cebola em 1 xícara (chá) de azeite no azeite e acrescente o arroz. Deixe refogar por alguns minutos e cubra-o com pouca água fervente para não ficar muito cozido. Abaixe o fogo e tampe a panela.
Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente os tomates picados.
Junte então o bacalhau dessalgado, tempere a gosto e adicione um pouquinho da água do escaldo. Cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando e reserve.
Quando a água do arroz tiver secado, junte o molho de bacalhau reservado anteriormente e misture tudo muito bem. Volte ao fogo para o arroz terminar de cozinhar.
Enquanto o arroz chega ao ponto, aqueça o restante do azeite e doure a cebola.
Desligue o fogo do arroz e junte o refogado de cebolas, o molho e o restante da água do escaldo do Bacalhau. Ligue o fogo de novo e deixe que o arroz termine de cozinhar, sem ficar muito cozido. Decore com as azeitonas e os buquês de brócolis temperados.
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